新建成的廚房投入使用後，廚房排煙罩等設計存（cún）在諸多問（wèn）題，廚房（fáng）油煙彌漫，廚師工作環境差，蒸煮區（qū）水蒸汽四處飄散，影響正常（cháng）工作，影響效率，影響菜（cài）肴美味程（chéng）度。工程部分析（xī），實（shí）地測量數據，通過（guò）增加一台排煙機以及一台工作送風機，並對原有排煙分配（pèi）進行一係列整改，方（fāng）有（yǒu）改善。所以999二区在线總結（jié）了一些經驗，在過程中，要注意（yì）的這些問題對酒店日後（hòu）經營管理帶來一勞永逸的效果。
一、較多酒店（diàn）的廚房新風設計由暖通專業承擔，而排煙設計為貪（tān）圖省事省錢由廚房設備供應商承擔，要麽先（xiān）有通風設計再（zài）有廚房工藝設備選型而置，造成（chéng）專業之間協（xié）調不夠。這樣的設計漏洞百出，關鍵是（shì）要（yào）引起對飯（fàn）店廚房設計的高度重視，消除重前台輕後台的偏麵性。
二、按照環保要求，一般酒店通風管道加工在建築物（wù）頂層，土建風道設計在前，安裝在前，一定要注意土建風道（dào）的密封和內表麵粗糙度，筆者所在酒店（diàn）的土建風道就存在漏煙至客房現象，後期（qī）彌補工作量大且效果不佳。風道（dào）流速一般宜控製在10米每秒內（nèi）。對於鍍鋅（xīn）鐵風道要做好防火防鏽處理。
三、廚（chú）房排風的氣流（liú）組織設計猶為關鍵，設計不佳便會產生局部排風不暢，大馬拉小車等現象（xiàng）。因水平風道阻力大，加入風管（guǎn）內壁長（zhǎng）期結垢，排煙機選型時若風壓不夠，實（shí）際（jì）運行中出力將明（míng）顯（xiǎn）降低。蒸煮區排風與烹調區排風務必要分置，各個排風罩（zhào）的風量平衡很（hěn）重要，否則再大的總排風（fēng）量，局部油煙排除不善仍然（rán）影響整體效果。排風（fēng）機盡量少並聯串聯，這樣會使空氣流動複雜，風機（jī）之間的工況不同將影響整體排風。
四、油煙（yān）淨化器的排風機風量一定要根據現場（chǎng）設備布置進行計算（suàn），而不（bú）應由經驗值得出。送風量一（yī）般為排風（fēng）量的80—90%，使廚房（fáng）保持一定的負（fù）壓，廚房的油煙味不易串到餐廳或客區。灶台前廚師操作位置*好加（jiā）崗（gǎng）位（wèi）新風，可以改善工（gōng）作環（huán）境（jìng）。有條件*好（hǎo）在廚房內設置空調。排煙按（àn）環保要求需加裝（zhuāng）油煙淨化裝（zhuāng）置
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